登馬商事株式会社はイタリア中心にヨーロッパの美味をお届けする輸入食品会社です。
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パルマ産 長期熟成 生ハム
il Prosciutto
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「ピオ・トジーニ」“ピオ･トジーニ” メーカー紹介
アペニン山脈の風に包まれ・・・
地下で眠る悠久の時を過ごし・・・
芸術的なプロシュートは完成する。
ピオ･トジーニ社のプロシュートは、創業100年来変わることない
伝統的な熟成方法を用い、十数ヶ月にも及ぶ長期の熟成期間を経て、 “パルマ産プロシュート”として、この世へと姿を現します。 熟達した職人技によって絶妙の塩加減に仕込まれたプロシュートは、 熟成に最良といわれるランギラーノに吹くアペニン山脈の風による 乾燥熟成で引き締まった肉質を得ます。そして最終工程である地下 カンティーナでの熟成発酵は、100年の歴史が生みだす深い芳香と 肉質から生まれる凝縮された旨みをプロシュートにもたらします。 |
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① 伝統の熟成技法である窓を開閉して自然の風を利用した乾燥熟成
アペニン山脈から吹き降りる乾燥した山風は、人口的な送風では作り出す |
| ② 創業時から変わらぬ地下カンティーナでの長期熟成
ピオ･トジーニ社の地下カンティーナは1905年の創業から絶えることなく |
| ③ 厳選された長期熟成に耐えうる豚腿肉の選別 ピオ･トジーニ社でプロシュートの原料とする豚はロンバルディアの契約 農家で飼育された信頼のおける品のみを購入しております。 パルマプロシュートの規定によって体重140kg以上でなくてはならない ため、プロシュート原料に適した生後約10ヵ月で屠殺されるまでに、 体重制限と長期熟成に耐える肉質をもった豚を育てなくてはいけません。 購入した豚腿肉は全量検品され、厳選されたもののみが使用されます。 |
| ④ 肉質と塩加減を見極めた熟練の職人が織り成す技法
長期熟成するための保存に欠かすことの出来ない塩漬けは、柔らかな手 |
"PIO TOSINI" PROSCIUTTO DI PARMA
“ピオ･トジーニ”パルマ産プロシュート ラインナップ
※ カタログは→こちら
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"PIO TOSINI" 19ヶ月長期熟成生ハム 骨なし ピオ･トジーニ 骨抜きプロシュート（6.5kg～7.5kg） 取り扱いし易いプロシュートを追求した骨抜きプロシュート。 熟成庫から出庫後、肉から骨を切り出し、ブロック整形して いるため、切り分けしやすく、フードスライサーにもかける ことができます。また、分割しての保存も可能であるため、 保管場所についても取り扱いしやすくなっております。 骨付きとは若干違うものの、食べる寸前にブロックから スライスしたプロシュートは、長期熟成品ならではの芳香です。 19ヶ月熟成単体のカタログは→こちら |
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"PIO TOSINI" 19ヶ月長期熟成生ハム 骨付 ピオ･トジーニ 骨付プロシュート（8.5kg～9.5kg） プロシュートを味わうには最も適した骨付きプロシュート。 呼吸するように骨を通して通気することによって、熟成庫より 出庫された、いまもなお熟成し続けております。 食べる寸前に透けるほど薄くスライスすると、熟成された深い 味わいと芳香が損なわれることなく、その香りと旨みは至福の 余韻を舌にもたらします。 19ヶ月熟成単体のカタログは→こちら |
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"PIO TOSINI" 24ヶ月長期熟成生ハム 骨なし ピオ･トジーニ 骨抜きプロシュート（6.5kg～7.5kg） 更なる極みを目指して・・・ ピオ・トジーニ社と協力し、技術の粋を尽くして、 2006年より本格的に生産を開始しました。 より一層の長期熟成により、肉質が締まり過ぎるという ポイントを技術と魂でクリアし、受注発注での入荷を 行っております。 まさにイタリアの職人芸の結晶です。 24か月熟成単体のカタログは→こちら |
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"PIO TOSINI" 24ヶ月長期熟成生ハム 骨なし ピオ･トジーニ 骨抜きプロシュート（6.5kg～7.5kg） 骨なしの24か月同様に開発を行いました。 切り出し口から香る芳香と旨みが結晶化したアミノ酸の粒が より一層の目立つ至極の逸品です。 まさに切りたてのハムはイタリア国内と変わらない美味しさを お届けいたします。 24ヵ月単体のカタログは→こちら |
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"PIO TOSINI" 19ヶ月長期熟成生ハム 冷凍 スライス100g パルマ産生ハムの極みを国内加工にて 冷凍スライスいたしました。 1996年の解禁より頑なに原木のみの販売にこだわって まいりましたが、皆様からのご要望にお応えし、 ついに商品化いたしました。 パルマハムの王様の風味を使いきりサイズで ご賞味ください。 |
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"PIO TOSINI" 生ハム ホルダー 土台に柿の木を使用し、骨付き・骨なしのプレゼンテーションを 行うに適したピオ・トジーニ社の刻印入りホルダーです。 特に骨付きハムのご提供時に熟成がより一層深まりながらの 提供となりますので、風味もインパクトも抜群です。 ハムホルダーの使用方法は→こちら |
