登馬商事株式会社はイタリア中心にヨーロッパの美味をお届けする輸入食品会社です。
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“スメラルダ” からすみ メーカー紹介
「 地中海の穢れなき海域、滋養に富む澄緑の
水に育まれ、その身に抱くは輝く宝珠・・・ 」
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地中海随一の美しい海域に存在するイタリア・サルデーニャ島。
汚染のない澄緑の海域は滋養に富み、豊富な魚介を育みます。 そして純粋な水質に棲む魚たちは、宝石のような卵を抱きます。 スメラルダ社はボッタルガ製法がサルデーニャに伝えられて以来、 その伝統製法を代々受け継ぎ、今現在も継承し続けております。 迅速な魚捌きは鮮度を落とすことなく身より卵を取り出します。 丁寧な洗浄、筋取りなどの下処理が雑味のない仕上がりの秘訣です。 そして職人の目と勘が光る塩漬け、塩抜きが味を決定付けます。 ボッタルガを熟知した老舗の技と知識がこの熟成を生み出します。 |
“スメラルダ” からすみ 商品紹介
ボッタルガ・ディ・ムージネ ホール （約120ｇパック）
・からすみ（ぼらの卵の塩漬 全腹）
日本で製造されている「からすみ」と同様の原料と製造工程である
ムジーネ（ボラ）のボッタルガ。
しっとりとした食感から舌に上に広がる旨みは、塩辛さを感じさせ
ることなく熟成された香りのみ残します。スライスで味わうに丁度
良い塩梅の熟成度合いとなっていますが、炙ってからすりおろして
味わっても美味しくいただけます。
一般的にはパスタやサラダのトッピングとして使用されることが
多いですが、簡単にE/Vオリーブオイルをかけるだけでも、熟成
された旨みと甘みが引き立ちます。イタリアでは、赤キャベツ、
チコリー、セロリなどの生鮮野菜に薄く、大判にスライスした
ボッタルガをのせて、E/Vオリーブオイルをたっぷりとかけ回し
ていただく食べ方も人気があります。
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からすみ総合カタログは→ こちら
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ボッタルガ・ディ・ムージネ パウダー （100ｇパック）
・からすみ（ぼらのからすみ粉）
ムジーネのボッタルガをすりおろしたパウダータイプ。
主に、パスタやサラダに絡める、降りかけるといった調味料
的な食材として料理に活用されます。そのため、原料となる
ボッタルガは、やや強めに熟成させ、味の濃さ、乾燥具合を
パウダー用として仕上げてあります。
ボッタルガ以外の原料は一切添加されておらず、雑味のない
熟成したボッタルガの旨みを純粋に味わうことが出来ます。
イタリアでは皿やボールにボッタルガ・パウダーを盛り付け、
お客様が自由に味付けをできるようにする方法が流行です。
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ムシャーメ・ディ・トンノ （約200〜400ｇパック）
・マグロの身肉の生ハム（塩漬）
マグロのフィレ肉の塩漬け生ハム。
地中海では古くからマグロを塩蔵にし、オリーブオイルや
ルッコラといった野菜とあわせ、前菜のサラダとして
食しておりました。
又、スペインではムハマと呼ばれ、オリーブオイルとマリネし、
ピンチョスの一つとして親しまれております。
サルディニア島では、マッタンツァと呼ばれるマグロの
囲いこみ漁がさかんで、新鮮なマグロの身肉を塩漬にする事で、
他では類を見ない、綺麗な赤身のとろけるハムが誕生します。
まさに、文化と技術が融合した珍味といえます。
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クオーレ・ディ・トンノ （約100〜300ｇパック）
・マグロの心臓の塩漬
弊社の取扱商品の中での珍味中の珍味です。
マグロの生ハム同様に、マッタンツァの囲いこみ漁で水揚げされた
新鮮なマグロだからこそ獲れる心臓を、職人技で血抜き処理施し、
臭みのない状態で塩漬けし熟成しております。
イタリアにおいては、太めのパスタやマカロニとあわせて、
プリモピアットで食されることが多い商品ですが、日本が大好きな
サルディニアの方々の見解では、一番の相性は「焼酎！」と
お伝えしております。（サルディニアの方も焼酎が好きでした）
臓物独特の深みを有した珍味は面白いとのご意見と
使いづらいとのご意見に分かれます。
ぜひともご賞味頂き、珍味の採点を頂きたい商品です。
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