TEL. 03-5640-4026
〒103-0024 東京都中央区日本橋小舟町3-2 リブラビル1F
・パルマ産 生ハム 19カ月 長期熟成 骨なし 原木約7s
・パルマ産 生ハム 19ヶ月 長期熟成 骨付き 原木約9s
・パルマ産 生ハム 24カ月 長期熟成 骨なし 原木約7s
・パルマ産 生ハム 24ヶ月 長期熟成 骨付き 原木約9s
・パルマ産 生ハム 24ヶ月 糸巻きレガート 約8s ←New!!
・パルマ産 24カ月 長期熟成 5分割カット (特別依頼品)
・パルマ産 生ハム 19ヶ月 長期熟成 100g冷凍スライスパック
・ピオ・トジーニ社 生ハム ホルダー
・骨抜きナイフ ” ズゴルビア ”
1996年の解禁以来、大変ご好評をいただいておりますパルマ産生ハム「ピオ・トジーニ」。
日本入荷中のパルマハムで最高級と名高い同社のハムは、
ハムのみを製造する純粋なメーカーとして、パルマにおいて一番風土が良いとされる”ランギラーノ村”に
位置し、創業より一貫してモモ肉の選別と血抜き・塩漬けの処理に職人の技術と能力を注ぎ込んでおります。
もちろん乳清を含んだ餌をたっぷりと食した豚を原料とし、開閉可能な熟成庫を使用することによる、
通常よりも長期の熟成を可能とさせる技術を前提としておりますが、
抜群の安定度となにより商品に対する愛情がつまった逸品となっております。
・サラーメ フェリーノ 約800g(1本)
エミリア・ロマーニャを代表する日本人好みの柔らかさと深い味わい
・ラルド イン コンカ コロンナータ 約500gパック
・グアンチャーレ クルード 約500gパック
・パンチェッタ テサ クルード 約1000gパック
・グアンチャーレ クルード 100g冷凍スライスパック
・パンチェッタ テサ クルード 100g冷凍スライスパック
ボッテガ・ディ・アド社のオリジナルサイトは→こちらまで
バチカンで使用する大理石を生み出す名産地としてイタリアで名高い
トスカーナ州マッサ・カラーラに位置し、海風と山風が織りなす
気候風土により最高級の豚背脂の塩漬けを供給する
ボッテガ・ディ・アド社より、大理石の槽に漬け込み熟成を行うという
イタリア唯一の製法で生み出される至宝の生熟成品をお届けします。
ひと肌で溶け始める上質の脂は、香草とともに旨みを蓄え、
加熱すると透明な輝きのある香りと旨みに変貌します。
「サン・ジュリアーノ」オリーブオイル 各種 / 赤ワイン酢
・イタリア・ヴェネト産 ホワイト・アスパラガス
毎年4月上旬より5月中旬の木曜日に空輸入荷中。
イタリア国内において野菜の宝庫とされるヴェネトでは、
良質なアスパラガスを、生産しております。
粘土質の石の少ない土壌、元々が干拓地である事、きれいな水質である事、
手間のかかるアスパラガスの生育に対して誠実である事。
これらをクリアし、春の滋味をお届けするホワイト・アスパラガス。
イタリアの最高級をぜひともお試し下さい。
・「レ・キッケ・デル・カザーロ」
モッツァレラ・ディ・ブッファラ カンパーナ DOP 250g
イタリアが誇る人気チーズ カタログは → こちら
・「レ・キッケ・デル・カザーロ」
ブラッティーナ 120g
最近大人気! カタログは → こちら
・「レ・キッケ・デル・カザーロ」
リコッタ 250g
クリーミーで濃厚! カタログは → こちら
・「レ・キッケ・デル・カザーロ」
グラナ・パダーノ・パウダー 1kgパック
国内加工パウダー カタログは → こちら
現地レポートは → こちら
・「レ・キッケ・デル・カザーロ」冷凍 モッツァレラ 1sバー
・「レ・キッケ・デル・カザーロ」
冷凍 モッツァレラ ブッファラ 250g
・「レ・キッケ・デル・カザーロ」
冷凍 スカモルツァ アフミカータ
カンパーニャ州サレルノ近郊に位置する「ディアーノ・カゼアレア」社では、生産農家より直接原料乳の買い付けを行い、洗練された工業ラインにて、冷凍のモッツァレラチーズを生産しております。
独特のパスタフィラータ製法で生み出されるチーズは、白さ、柔らかさ、価格の
3拍子揃った汎用性の高い商品です
・カペリ ディ パンテレリア アル サレ マリノ 1000gパック
(パンテレリア産IGP塩蔵ケッパー)
・ポルチーニ ソテー 800g缶
(ナポリ・ピッツァ専用 ポルチーニ茸のソテー)
・カルチョッフィ アンティパスト 800g缶
(ミニ・アーティチョークのオイルマリネ)
・カルチョッフィ ナトゥラーレ 2500g缶
(アーティチョークの芯水煮 酢漬け)
・トンノ アル オリオ ディ オリーバ 620g缶
(キハダマグロのツナ缶)
グレチ社のオリジナルサイトは→こちらまで
イタリア・パルマのロンバルディア大平原に位置するグレチ社はイタリア国内における、ピッツェリア・ブルスケッテリア・サービスエリア軽食に提供する素材缶詰のNo1ブランドとして有名です。
夏の時期は、良品のホールトマトを生産しますが、グレチ社の一番の売りは「カルチョッフィ」との事。
日本ではまだまだ馴染みの薄いアーティーチョークですが、イタリアでは季節を問わず食されております。
このカルチョッフィを中心に、加工品ではなく原料として提供できる商品中心にラインナップいたしております。
・「ドディ」 リゼルバ ディ ファミリア 100mlビン
・「ドディ」 カプリッチョ ディ ヴァレリア200mlビン
・「ドディ」 ヴォーン コンディメント 250mlビン
それぞれリゼルバは約12年、カプリッチョは約10年、ヴォーンコンディ メントは約8年となっております。
新製法のコンディメント方式での生産の為、糖度・粘度・水分の割合の 基準値が出荷の基準となります。
ドディ社のオリジナルサイトは→こちらまで
現在のイタリアの法律では、バルサミコ酢の年数表記はモデナ産の長期熟成品以外は禁止されており、大半がコンディメントと呼ばれる製法で熟成され商品化されております。ドディでは、3種のバルサミコそれぞれ6種、5種、4種
の樽で熟成させ樽の香りと共に旨みを引き出します。
新しい調味料としてイタリア料理の定番となりつつあるバルサミコ酢。
面白い食材として継続販売中です。
・ヨーロッパ産 ポルチーニ ホール 4kgカゴ
(10月上旬〜11月中旬までの毎週空輸便です)
・「ウルバーニ」冷凍ポルチーニ ホール 1sパック
・「ウルバーニ」冷凍ポルチーニ キューブカット 1sパック
ヨーロッパ各地の山奥より鮮度の良いポルチーニ茸を即時に水洗い
し、石づきや虫食い処理などの下処理を施した後、-142℃の急速凍結
を行いました。虫食いが少なく、解凍後もダレないと評判を頂いて
おります。フレッシュのサポート品としてだけでなく、年間メニューでも活躍する質の高い良品ポルチーニです。
ウルバーニ社のオリジナルサイトは→こちらまで
・グリーンディビジョン社 「ダントール」ブランド
ハンガリー産 鴨肉・フォアグラ
屠畜後の処理に定評があり、カッティング・トリミング・
サイズレンジ・解凍後のドリップの少なさで日本入荷品の
最高峰「ダントール」の商品をご用意しております。
・「ロイヤルパール」冷蔵 塩蔵アンチョビ 365g缶
寒流と暖流が激しくぶつかる大西洋のヘソ”カンタブリコ湾”の
荒波の中で育つ”カタクチイワシ”を使用したアンチョビは、
スペインのガストロノミーの進歩の中”世界で一番美味い”と
評価を得て今日に至ります。
海のハモン・イベリコと呼ばれる熟成された魚の旨みは、
そのままでも調味料として贅沢にご使用頂いても
料理の奥行きを深めます。
毎年5月が収穫期であり、180日の熟成を経て商品化される
世界最高アンチョビの味わいは他に類を見ない上品さです。
・兵庫県 天然猪 各種
・兵庫県 天然和鹿 各種
猪や鹿といったジビエは狩猟後の血抜き処理にかかってきます。
長年の経験や地理的状況に基づき血抜きから冷却まで、最短の処理を確立し、20年間トップブランドとして料理人の心をつかんできました。又、猪だけでなく、名産品の黒豆や栗もスポット入荷中。まさに日本のトスカーナと呼ぶにふさわしい旨みの宝庫です。
・骨付きロース 約6s
・骨なしロース 約5s
・肩ロース 約2.5s
両商品とも2週に一度の入荷となります。
・サルシッチャ プレーン 500gパック
・サルシッチャ フィノッキオーナ 500gパック
・16mm ミンチ 500gパック
・プロシュート コット 約500gパック
伊藤農場で生産される2種類の黒豚を鮮度良く、神奈川県平塚の加工場に
移動し、サルシッチャやミンチ、プロシュートコットといったイタリア風の冷凍加工品を作成。
美味なる粗々のミンチ肉の旨味をぜひともお試しください。