商品詳細
Product Details
イタリア・サルデーニャ州の州都カリアリに位置する
ボッタルガ ( ボラのカラスミ )のトップメーカー 「 スメラルダ 」社。
アメリカのフロリダ沖やブラジル沖といった世界中から仕入れを行う高品質のボラの卵巣を使用し、職人が一つ一つ丁寧に手掛けるカラスミです。
衛生的な環境で生産が行われ、丁寧な血抜き・筋抜きを施し、美しいあめ色が特徴です。
召し上がっていただいた際の、風味とえぐみの少なさが秀逸です。
日本入荷商品は現地でオーロ(黄金)と称される琥珀色の商品です。
又、2020年よりTHEイタリアの一つ「イカスミ」を販売開始。
新たな美味しさとして、スメラルダのネーロ・ディ・セピア(イカスミ)をお届けします。
日本で製造されている「からすみ」と同様の原料と製造工程である
ムジーネ(ボラ)のボッタルガ。小さいサイズ1パックの定量でお届けします。
しっとりとした食感から舌に上に広がる旨みは、塩辛さやえぐみを感じさせることなく熟成された香りのみ残します。
スライスで味わうに丁度良い塩梅の熟成度合いとなっていますが、炙ってからすりおろして味わっても美味しくいただけます。
一般的にはパスタやサラダのトッピングとして使用されることが多いですが、簡単にE/Vオリーブオイルをかけるだけでも、熟成された旨みと甘みが引き立ちます。イタリアでは、赤キャベツ、チコリー、セロリなどの生鮮野菜に薄く、大判にスライスしたボッタルガをのせて、E/Vオリーブオイルをたっぷりとかけ回していただく食べ方も人気があります。
日本で製造されている「からすみ」と同様の原料と製造工程であるムジーネ(ボラ)のボッタルガ。
イタリアの現地にて、特殊な粉砕機のようなパウダー製造機を使用し、卵の外袋を叩く事で一粒一粒を取り出す形で加工しております。通常はミキサーで切るように攪拌しますが、叩いて砕いて取り出すことでコーティングされた粒状の卵が保護され、旨味が強く、香りが飛びにくい 商品となっております。
又、現地加工の為、日本加工よりもリーズナブルにお届けします。まさにカラスミの香りそのものが、強く感じられる商品となっております。
日本で製造されている「からすみ」と同様の原料と製造工程であるムージネ(ボラ)のボッタルガ。
しっとりとした食感から舌に上に広がる旨みは、塩辛さやえぐみを感じさせることなく熟成された香りのみ残します。
スライスで味わうに丁度良い塩梅の熟成度合いとなっていますが、炙ってからすりおろして味わっても美味しくいただけます。
一般的にはパスタやサラダのトッピングとして使用されることが多いですが、簡単にE/Vオリーブオイルをかけるだけでも、熟成された旨みと甘みが引き立ちます。
イタリアでは、赤キャベツ、チコリー、セロリなどの生鮮野菜に薄く、大判にスライスしたボッタルガをのせて、E/Vオリーブオイルをたっぷりとかけ回していただく食べ方も人気があります。