商品詳細
Product Details
イタリア北部の透きとおった美しい水源から、汚すことなくそのまま導入した水槽で、およそ１１年間もの歳月をかけて育てられたチョウザメから収獲された卵は、万全の衛生条件を誇る環境で、過度な塩分を加えずに低塩で熟成させます。
少なめの塩を卵を崩すことなく均一に馴染ませるのは数十年の修行が成せる熟練職人による技。
低塩分を実現することにより塩辛さがなく、魚卵の旨みを十分に味わうことができ、また、衛生環境が良いため雑菌の繁殖が無く、水揚げから採卵まで短時間で行えるため、キャビアにありがちな生臭さが一切ありません。
※一般的なキャビア塩分濃度4～5%に対して、「レジーナ」は3%となっております。
乱獲が起因してのロシア、イラン産などに施行されたキャビアの取引制限。それは世界中のキャビア市場を昏迷の時代へと導きました。そのような状況下において、美味なる味わいのみならず、希少価値としても評価がうなぎ登りとなっている養殖キャビアですが、これからも安定した生産と供給が可能な将来性が世界中の注目を浴びております。
弊社では、さらなる安定供給を目指し新たなに開発された、ヨーロッパ養殖キャビアの主力であります、シベリアチョウザメの”バエリ Baerii ”種の卵を原料とした”銀色”の名を持つ「レジーナ･アルジェント」50gビンのご案内をいたします。
ぜひともイタリアの職人技の結晶をご堪能下さい。
〇 イタリア産 キャビア レジーナ アルジェント 50g缶 〇
・イタリア ヴェネト産 シベリアチョウザメ（バエリ種）の塩蔵魚卵
・シベリアチョウザメ（Aspenser Baerii 種 俗称: バエリ種）のキャビア
・粒の大きさは、約2.8ｍｍ～ 3.0ｍｍの中粒
・色合いは主にゴールドかかった灰色
キャビアにありがちな生臭さもなく、日本人好みのナッツ香が美味さと重なります。
主にイタリア・ヴェネトを流れるシレ川に隣接する山の湧き水を水源とし、良質かつ豊富な水を水流豊富に供給。
餌や藻といったキャビアの臭みの原因を排除︕
さらにカットから採卵までの時間を短縮し、鮮度のよさを実現︕抜群の衛生環境により、雑菌の繁殖を抑え、塩分濃度を抑えました。
低塩ながらも、旨さを引き出す塩漬方法で、キャビア本来の美味しさを引き立たせます。
2000 年より、パストライズ加工のキャビア販売を行い始めたノウハウを生かし、温度・時間・火入れの長さをメーカーと協議し、確実に殺菌を施しつつも、” ゆで卵” のプリプリ感と美味さの ” 閉じ込め” に成功︕
フレッシュとは違う美味さと、取り扱いやすい商品を実現しました。
〇 イタリア産 キャビア レジーナ アルジェント 20g瓶 〇
・イタリア ヴェネト産 シベリアチョウザメ（バエリ種）の塩蔵魚卵
シベリアチョウザメ（Aspenser Baerii 種 俗称: バエリ種）のキャビアをおせちやクリスマス用として、
使いやすい食べきりサイズの20gビンにてご用意。
～ オーダースケジュール ～
7月 ご案内
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9月 オーダー締切
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12月 お届け
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