商品詳細
Product Details
レッジョ･エミリア地方の古い風習・・・
「娘の誕生を喜び樽で醸したバルサミコ酢を、成長とともに熟成させ、結婚を祝って贈る。」
ダーノ･ドディが受け継ぐ、秘蔵のバルサミコ酢は祖母カルメリーナが誕生した1891年に曽祖父アンセルモが醸り、4世代を越えた「家族（ファミリア）のバルサミコ酢」です。“ドディ家” バルサミコ酢 3つの特徴 ① 原料の葡萄果汁は「トレッビアーノ」カラメルなどの甘味料は一切加えず、トレッビアーノ種の葡萄果汁だけを煮詰めて作った「モスコット」を酢酸発酵させており、果糖の自然で奥行きある甘みが特徴的です。② 「先人の知恵」を大切にした製法 熟成段階により大きな木樽から小さな木樽へ移されていくバルサミコ酢。こうすることで熟成とともに水分が蒸発しても木樽の中は葡萄果汁でいっぱい。果汁は腐ることなく酸味とまろみ、旨みを呈するのです。優れた先人の知恵が今も大切に守られています。さらにドディ家ではカルメリーナが木樽を置いていた屋根裏環境を熟成蔵に再現しております。③ それぞれの「木樽の素材」が宿す力 ドディのバルサミコ酢は熟成度合によって樽の材質を変えていきます。これは、それぞれの木材が異なる力を宿しており、特性や効能にあわせて使い分けているからです。北欧神話で世界樹ユグドラシルともされるトネリコの柔軟性を利用した巨樽、保水性に富む不純物を沈殿させやすい桜、高い防虫性と防腐性を誇る栗や桑、風味をもたらす杜松、硬く密閉性の高い樫など6種の樽木材の樹恩を授かることにより味わいを創りだします。
リゼルバ・ディ・ファミリア 100mlビン
葡萄品種 : トレッビアーノ種
樽材質 : トネリコ、桜、栗、樫（オーク）、桑、杜松（ジュニパー）
ドディ家が誇る最高品質のバルサミコ酢。
4代目ダーノ直伝のレシピで、コンディメント方式による樽詰熟成年数は
約12年ながら、約25年熟成に相当するクオリティです。
創始者カルメリーナから受け継いだ樽をダーノは現代手法で、短期間熟成に成功し提供する事となりました。
カプリッチョ・アンティコ 250mlビン
葡萄品種 : トレッビアーノ種
樽材質 : トネリコ、桜、栗、樫（オーク）、桑、杜松（ジュニパー）
ドディ家のバルサミコ酢の品質の良さを世に馳せた名品。
約20年熟成に相当し、糖度・酸度・風味・価格全てにおいて、バランスの取れた商品です。
ブォーン・コンディメント 250mlビン
葡萄品種 : トレッビアーノ種
樽材質 : トネリコ、桜、栗、樫（オーク）、桑、杜松（ジュニパー）
煮詰める必要性や加糖後の甘さの違いなどをクリアしたプロユースでの縁の下の力持ち、かつリーズナブルな商品です。
甘みと風味にトレッビアーノ良い酸味が加わり、リピート多数です。
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