日本で製造されている「からすみ」と同様の原料と製造工程であるムジーネ（ボラ）のボッタルガ。
しっとりとした食感から舌に上に広がる旨みは、塩辛さやえぐみを感じさせることなく熟成された香りのみ残します。
スライスで味わうに丁度良い塩梅の熟成度合いとなっていますが、炙ってからすりおろして味わっても美味しくいただけます。
一般的にはパスタやサラダのトッピングとして使用されることが多いですが、簡単にE/Vオリーブオイルをかけるだけでも、熟成された旨みと甘みが引き立ちます。イタリアでは、赤キャベツ、チコリー、セロリなどの生鮮野菜に薄く、大判にスライスしたボッタルガをのせて、E/Vオリーブオイルをたっぷりとかけ回していただく食べ方も人気があります。パスタで食す際には、何故か動物性油脂のバターを合わせることがサルディニアのからすみパスタの特徴です。