肉食イタリアの代表格の牛肉が、このキアニーナ牛。
しかしながら、 日本人が神戸牛を食した経験ががほぼない事と
同じくらいイタリア国内でも稀少品で、マボロシです。
キアニーナ渓谷で育つ本来は、 農耕用大型の白牛で、生産頭数は月間約500頭と言われてます。
その中でもIGP認定の頭数は約半数。
厳密には、 キアニーナ牛は食肉分野においてイタリア唯一の産地ブランドIGPに
認定されている “ヴィッテローネ ・ ビアンコ＝白い若齢牛” の3種類の1種です。
トスカーナ小,,1の食の都フィレンツェを代表し、 「ビステッカ ・ アッラ ・ フィオレンティ ーナ」と
呼ばれるTボーンもしく はLボーンの薪焼き骨付きステーキは、
正式にはこちらのキアニーナ牛を使用したことから始まります。
2018年より日本向けに出荷が開始となったイタリア最後の大物食材です